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Das Grillen, ein beliebtes und gesundes
Sommervergnügen – am besten mit Spezialitäten aus dem Fleischer-Fachgeschäft
Kaum
werden die Sonnenstrahlen kräftiger und die Abende länger, so gibt es kein
Halten mehr: Ob Garten, Terrasse oder Balkon, ob mit der Familie, den Nachbarn
oder allen Freunden: Der Grill wird angeworfen und darauf Leckeres von Rind und
Schwein gebrutzelt: Rund 40 Prozent aller Deutschen grillt im Sommer mindestens
einmal pro Monat oder – wenn das Wetter besonders gut ist – sogar noch öfter.
Damit das auch weiterhin so bleibt, wird ausreichend für Nachschub gesorgt: Pro
Jahr werden in Deutschland rund 2,5 Million Grillgeräte verkauft – 80 Prozent
davon mit Holzkohlefeuerung und 15 Prozent mit Gas.
Bei dem,
was auf den Rost kommt, sind marinierte Schweinesteaks, Schnitzel oder Koteletts
der absolute Renner. Bei einer Umfrage der Zentralen Markt- und
Preisberichtsstelle (ZMP) in Bonn rangieren sie mit 46,7 Prozent unangefochten
an der Spitze der Beliebtheitsskala. Erst danach mit weitem Abstand folgen die
Klassiker Bratwurst und Würstchen (12,5 Prozent) sowie marinierte Rindersteaks
(11 Prozent). Insgesamt kommt es beim Grillen jedoch immer ganz auf den
individuellen Geschmack jedes einzelnen an. Dennoch sollte man sich beim
Einkauft ausführlich darüber beraten lassen, welche Fleischstücke sich besonders
gut eignen, wie sie gegebenenfalls vorbereitet werden sollen und was sonst noch
zu beachten ist. Ideal hierfür ist der Gang ins Fleischer-Fachgeschäft. Denn in
den Betrieben des Fleischerhandwerks gibt es nicht nur Grillgut in erstklassiger
Qualität zu kaufen, sondern hier geben die Fachverkäuferinnen wie auch der
Fleischermeister selbst darüber hinaus gerne kompetent und ausführlich Auskunft
zu allen Fragen rund ums Grillen. Gerne bereitet man dem Kunden dort auch feine
Spezialitäten grillfertig vor, so zum Beispiel saftige, bunte Fleischspieße oder
unterschiedlich gefüllte Fleischtaschen. Dazu passen dann frisch hergestellte
Salate aus der Feinkosttheke des Fleischer-Fachgeschäfts.
Spezialitäten vom Grill schmecken nicht nur lecker, diese Art der Zubereitung
ist auch besonders nährstoffschonend und fettsparend. Zum besonderen Genusswert
trägt zudem bei, dass beim Grillen die Fleischoberfläche durch die intensive
Hitzeeinwirkung schnell gegart wird und der Fleischsaft weitgehend im Inneren
des Grillgutes erhalten bleibt. Dort steigen die Temperaturen nicht so stark an,
so dass das Fleisch saftig und zart schmeckt. Wichtig ist jedoch, dass bei der
Zubereitung kein Fett in die Glut tropfen kann, denn wenn es dort verbrennt,
entstehen krebserregende sogenannte Benzpyrene. Es ist also ratsam, das Grillgut
nicht direkt auf den Rost zu legen, sondern vielmehr Grillpfannen aus Alufolie
zu verwenden. Entscheidend für einen gelungenen Grillabend ist auch die Qualität
des Fleisches. So sollte man möglichst hochwertige Teilstücke und vor allem
frische Produkte verwenden. Am besten und saftigsten sind übrigens die
marmorierten, also leicht durchwachsenen Fleischstücke. Nicht vernachlässigt
werden darf schließlich die Würzung. Salz hat dabei den Nachteil, dass es dem
Grillgut Feuchtigkeit entzieht und somit austrocknet. Geeigneter sind daher
Marinaden. Wer diese nicht selbst herstellen möchte, für den hält jedes
Fleischer-Fachgeschäft eine breite Auswahl bereits fix und fertig marinierter
Spezialitäten bereit, so dass der Grillspaß ohne langes Vorbereiten direkt
losgehen kann. Und in der Tat wird dieses Angebot gerne angenommen: Knapp die
Hälfte – 47 Prozent – aller Fleischstücke, die gegrillt werden, sind fertig
gewürzt. Das hat eine Umfrage des ZMP Verzehrs- und Convenience-Monitors
ergeben. Diese Erhebung gab auch Auskunft darüber, zu welchen Gelegenheiten
gegrillt wird: 44,8 Prozent der Befragten warfen den Grill zu Hause an, 21,4
Prozent waren dazu in anderen Privathaushalten eingeladen und nur 9,7 Prozent
genossen Grillspezialitäten in Gastronomiebetrieben.
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